等到锅里的水分蒸发了以后，罗白把油倒了进去。
炸葱的油温不需要太高，等到油温三成热的时候，罗白把已经处理好的葱段下入锅中。
至于为什么要把葱芯摘出来，第一，葱芯过于的嫩，和葱白一起下入锅中的时候，它熟的时间是要比葱白短的，而这样的结果，就是葱白炸好了，而葱芯早就已经炸糊了。
第二就是为了这道菜最终呈现出来的装盘效果，只用葱白的话，不仅味道更正，而且最终出来的效果也是不错的。
糊葱里脊这道菜并不是要把葱全部炸糊，等到葱白四周略微卷起，呈现出一种金黄色的时候，罗白就把它们倒入了碗中。
利用油的余温把葱的香味进一步的逼出来。
接下里就是炸已经上好浆的肉片了。
炸里脊的时候对于油温也是有要求的。
罗白之前学这道菜的时候经常掌握不好下入里脊的时机，最终炸出来的里脊不是过头了就是外面挂的这层浆硬了，但里面的肉没熟。
后来罗利民看不过眼了，交给他一个小方法。
罗白看着已经倒进去的油，掏出了一只筷子放进油锅里，看到筷子周边起泡的时候，罗白就明白，现在就是下入里脊的最好时机了。
下入里脊也是有讲究的，不能一股脑的全下进去，而是要慢慢的把它滑进锅里。
里脊进入了油锅里面，不要着急翻动。
要慢点进去，别着急，轻轻的，慢慢的...
等到肉片的颜色炸成白色的时候，罗白把里脊捞出来，放到一旁控油。
最后要进行的就是最后一步的炒制了。
锅里放入一点点的水，罗白在里面加上了一些盐，糖还有味精。
然后把之前准备好的葱放了进去，顺便在里面勾上了一些薄芡，翻炒了两次之后，罗白把之前炸好的肉片下了进去。
在翻炒的过程中，罗白把之前炸好的葱油滑了进去。
本来已经接近冷却的葱油碰到热锅的时候，立刻把里面的葱香全部爆了出来。
接着翻炒了几下的罗白关火，把这道菜盛到了两个盘子里。
看了看自己盛到盘子里的菜，罗白满意的点了点头。
不满意也没用啊，这道菜明面上可以看到的食材就两样，一个肉片，一个糊葱。
基本上就没有什么摆盘的余地。
罗白刚想举手，就想到了什么，然后操作起来。
等到举手示意自己做好的时候，之前那个红皮鸡蛋的蛋黄已经被罗白做成煎蛋进入了自己的肚子中了。
黄色马甲工作人员端起菜的时候，同时也给罗白说了休息区的位置。
这一次的休息区和上次的不太一样，这一次毕竟是临时把比赛现场搬到了室外，所以，这一次的休息区也迁徙到了外面。
到了休息区的时候，罗白注意到，之前把现场围的水泄不通的人群已经消失了一大半了。
其实罗白也理解他们，毕竟厨师比赛没有什么观赏性。
又没有什么会飞的幻象还有会发光的菜。
虽说电视上看起来厨师的比赛总是那么激情澎湃，不过那都是经过了剪辑加上充满悬疑的旁白还有激情的音乐构成的。
如果把电视音量关闭之后，就会发现，其实做菜真的没有什么好看的。